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Paul Christophe, maire de Zuydcoote s'initie à la fabrication d'une bière artisanale avec Michel Dequidt. En ce 17 mars il s'agit de préparer le malt avec le concassage du grain et le remplissage de la cuve en eau car le brassage ne débutera que le lendemain à 6h00 avec l'ajout du malt concassé, du houblon et de la levure. Pour terminer l'initiation, un petit tour dans la salle tempérée de fermentation où Michel montre la méthode de suivi et une petite dégustation (avec une bouteille dédiée de l'an passé) s'imposait .

Michel Dequidt entouré de Paul Christophe, Sebastien Beauchamp, Christophe Fermaut (élu à la chambre des métiers) et de Pierre Crespi (cefral de Dunkerque)

Il y a dix ans naissait l'idée de refonder une brasserie artisanale alors que le dunkerquois comptait au siècle passé une vingtaine de brasserie, aujourd'hui toutes disparues. Le démarrage a eu lieu dans le garage de la maison familiale puis au fur et à mesure d'autres pièces étaient mise à contribution. Il fallait trouver un autre local pour continuer l'aventure et ce local libre des anciens ateliers municipaux était une aubaine. Aujourd'hui avec une surface dix fois plus grande, Michel Dequidt produit et vend sa bière sur place mais propose aussi des produits locaux dont certains peuvent être élaborés à partir de sa production (le saucisson à la bière, le Potjevleesch, le fromage de Bergues ou encore du pain, etc...).

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